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休養中の生活(2019年2月)

 桜の花芽も開花に向けて、だんだんふっくらと…皆さん、元気にお過ごしのことと思います。

 都市部からだいぶ離れた市原市内陸部での生活、そろそろ一年が経過しようとしています。馴れたと言うよりも、土地の方々のおかげもあってだいぶ心地よくなってきました。写真は、暮らしている家の庭。長かった冬も終わりに近づき、植物もホッとした感じ。
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 とは言え、冬の時期は下の写真の通りでした。海が南側に位置する千葉市内と比べて、北西からの海風が吹き込む市原市の冬の空は、どんよりと鼠色の雲が低く垂れ込める感じです。
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 市原市に来て知ったのは、野生のイノシシ肉を市が推奨していること。確かに、山と田畑に囲まれたこの地域、真っ暗な夜道を歩く時「イノシシに気を付けて」と周りの方々から。山の中や休耕田などで、たまにイノシシのワナ(檻のような)を見かけたりします。

 さてさてどんなものか、食べてみたいなと思っていたところ…知り合いからいただくことができました。
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 オスのイノシシ、「腕の肘から先くらい」の大きさのモモ肉を二本。骨付きのアバラ肉を左右両サイド。
 冬の時期のイノシシ、発情期のオスは山の中で寝食を忘れてメスを追いかけ回しているそうで、脂が乗っていて美味なのだとか。ただ、その知り合いからは「今回は血抜きがいまいち…」と。

 とりあえず、鍋に入るサイズに捌いてから水から煮立てて茹でこぼし、丁寧にじゃばじゃばと水洗いしてから圧力鍋で柔らかく下茹でしました。下の写真はアバラ肉。
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 山を駆け回る野生の動物、しかも発情期のオスなので男性ホルモンがバリバリ…煮ていると、いわゆる獣臭(アンモニア臭)がします。ただ、この臭いも旨味の内。エグみの強い野菜を下茹でせずに、取れた出汁で煮込むと臭いは「匂い」に。大根とキャベツ、もちろん近所で収穫されたもの。塩コショウで味付けして、仕上げは庭に生えているローズマリー。この時点で、匂いは「香り」へ。そして、オリーブオイルを軽く。
 味噌仕立ての鍋も試しましたが、この食べ方が調味料もあまり使わずにシンプルで美味しく食べられる気がします。周囲からも大好評。惜しむらくは、美味いワインを買っておけば良かった…。
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 味は豚に似ていますが、野生動物なので脂身よりも赤身がぎっしり。特にモモ肉は筋肉質で、脂は融点が低いそう。考えてみると、体内に蓄積された脂肪を瞬時にエネルギーに変えて山道をダッシュする訳ですから当然か…。
 血抜きして、解体処理するのが手間なんだそうで、たまに解体のワークショップも開催しているとか。

 そんなこんなで、私の演奏を楽しみにされている方々、しばらくお待ちを。こういう生活の中、新しい音楽の構想を練ったりしていますので、お楽しみに!!

by kenya-guitar | 2019-02-18 13:47 | 雑記 | Comments(6)


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