梅干し日記

〈とろとろ(副・自)〉①ものがとけて、糸を引くようにねばるようす。②眠気に負けて、すこしねむるようす。また、浅くねむるようす。③火が弱くもえつづけるようす。④しずかな調子で単調にするようす。⑤(馬のからだを)みがいて、じゅうぶんつやを出すようす。

激しい通り雨の降った六月初旬、船橋にある知人宅で青梅を収穫した。その庭にある梅の木は五本。毎年、隣近所に配るくらいの梅が採れるそうで、今年は私もご相伴に授かった訳だ。我が家に持ち帰った青梅約3kg、砂糖と焼酎に漬けて梅酒にしてしまうのも何だか味気無いので早速梅干にした。青梅を洗って家にあったウイスキーで消毒後、重量の15%の粗塩で漬け込んだのだった。

そして一ヵ月後の先週、台所の冷暗所に保管してあったその白梅漬けを開封した。
d0239615_21132783.jpg

全体をすっぽり覆う大きさの皿を乗せて、更に上から重石を乗せておいた。重石とは、ウォーキングする人達がよく手に握っている軽めのダンベル4kg分。誰が使うでも無くたまたま自宅にあったので活用した。青梅の酸と塩分がとろとろに混ざり合った透明の白梅酢が滲んでいるのが分かる。梅を一個一個丁寧に取り出して白梅酢だけを抜き取る。この時点では想像すると唾液が滲み出る梅干の香りとは違う。紫蘇の香りのしない柔らかな酸味を持つ香りだ。
d0239615_21211178.jpg

傍らでは、これまた知人宅から頂戴してきた赤紫蘇。硬い茎の部分を取り除いて、柔らかい葉の部分をウイスキーで消毒後、流水で綺麗に濯ぐ。それを粗塩で揉み灰汁を捨てること二回。そして、白梅酢を注いで揉むと鮮やかな赤紫色が出てくるのだ。
短時間で作業をさっさと終えて、再び封印。冷暗所に保管した。更に待つ事一ヶ月、八月中旬には紅く染まった梅漬けが出来ているはずだ。
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by kenya-guitar | 2011-07-26 21:37 | 雑記 | Comments(0)


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